Wil je graag meedoen met de nationale week zonder vlees en zuivel, maar zoek je nog inspiratie voor de warme maaltijd? Hier kun je elke dag van deze week een lekker en eenvoudig recept vinden van zuster Beatrijs. Meer inspiratie vind je in het boek: ‘Clara’s Bron, Recepten voor eenvoudig leven en (h)eerlijk koken’. En op de website https://www.weekzondervlees.nl/
Ingrediënten
800 g spruitjes, schoongemaakt – grote gehalveerd
150 g ongezouten cashewnoten
4 el sojasaus
1 tl sesamolie
2 tl vloeibare honing
2 tl sambal naar keuze
2 knoflookteentjes, uitgeperst of superfijn gesnipperd of 1 tl knoflookpoeder
Ca. 280 g quinoa
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 °C. Mix in een klein kommetje sojasaus, sesamolie, honing en sambal. Voeg de knoflook toe. Meng goed door elkaar. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel er de spruitjes over. Verdeel er de cashewnoten over. Giet er de marinademix over en schep alles goed om. Plaats de bakplaat in de oven en bak de spruitjes gedurende 20 min. Houd intussen de spruiten in gaten, schep ze tussentijds een keer om. De spruitjes mogen niet te zacht worden, maar wel een mooie bruine kleur krijgen. Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer met een knapperige salade.
Tip: vervang de quinoa door een graangewas naar keuze: bulgur, rijst, freekeh …