Wil je graag meedoen met de nationale week zonder vlees en zuivel, maar zoek je nog inspiratie voor de warme maaltijd? Hier kan je elke dag van deze week een lekker en eenvoudig recept vinden van zuster Beatrijs. Meer inspiratie vind je in het boek: ‘Clara’s Bron, Recepten voor eenvoudig leven en (h)eerlijk koken’. En op de website https://www.weekzondervlees.nl/
Ribollata met savooikool of groene kool (maaltijdsoep)
Ingrediënten
1 ui, gesnipperd
1 middelgrote raap of koolrabi, in blokjes
¼ savooikool, in fijne reepjes
2 wortels, in blokjes
3 el olijfolie plus extra voor de croutons
400 g gare witte bonen
1 el gedroogde kruiden (tijm, rozemarijn, oregano of Provençaalse of Italiaanse kruiden)
½ lt tomatenpassata
1 lt water
1 tot 2 el groentebouillonpoeder of bouillontablet
Peper & zout
Oud brood
1 teen knoflook
1 bosje platte peterselie, fijngeknipt
Bereidingswijze
Zet een grote soeppan op een middelhoog vuur en doe er 1 el olie in. Stoof daarin de ui aan gedurende 4 min, tot hij glazig wordt. Voeg wortels, raapjes en gedroogde kruiden toe. Laat gedurende 5 min stoven. Roer af en toe om. Voeg het water toe en breng aan de kook. Laat 2 min koken. Voeg nu de savooikool toe. Laat 4 min koken. Voeg er de bonen aan toe. Voeg er nu passata, bouillon en peper aan toe. Laat nogmaals 4 min zacht koken. Proef de soep en breng eventueel verder op smaak met p & z. Bestrooi royaal met de peterselie.
Pittenbrood (zonder noten of gluten)
Ingrediënten
2 dl water
100 g heel lijnzaad
50 g kokosolie
2 eieren
Snuf zout
125 g zonnebloempitten
125 g pompoenpitten
100 g wit sesamzaad
125 g ongebrande amandelen, grof gehakt
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 175 C. Bekleed de vorm met bakpapier. Breng het water aan de kook, voeg lijnzaad toe en de kokosolie. Roer om tot de olie gesmolten is. Klop de eieren met het zout een paar min met een handmixer op de hoogste stand. Meng in een kom pompoenpitten, sesamzaad, noten. Voeg bij de eieren. Voeg hierna de overige ingrediënten toe. Roer omzichtig voor een luchtig beslag. Schenk in de vorm. Bak 1 u in het midden van de oven. Laat minimaal ½ u afkoelen alvorens te snijden.